Jetzt wirds Herbst auf dem Teller

Langeweile auf dem Herbstteller muss nicht sein. Es wird Wild und Pilz. Ein paar schöne saisonale Ideen, bei denen man es kaum erwarten kann sie nachzukochen...

KÜRBIS-CHAMPIGNON-REIS AN PREISELBEERDIP

Mit dem Spätsommer kommen wieder alle möglichen Kürbisse in die Regale. Sie sind für Suppen aber auch Aufläufe oder schlicht als Gemüse hervorragend geeignet. Hier eine feine und frische Variante mit Kürbis und Preiselbeeren. Quelle: eatsmarter.de

Zutaten für 2 Personen:
150g Basmatireis
400g Kürbis
150g Champignons
1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
1 EL Himbeeressig
1 dl Gemüsebouillon
1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
100g saure Sahne
50g Walnusskerne

Kochen Sie den Reis nach Anleitung. Inzwischen Kürbis entkernen und würfeln, Champignons schneiden und Knoblauchzehe hacken. Öl in eine beschichtete Pfanne geben und Knoblauch kurz andünsten. Kürbis dazu geben und ca 5 min mitbraten. Pilze hinzufügen und weitere 5 min braten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und mit Himbeeressig und Bouillon übergiessen. 4-5 min einkochen lassen.
Preiselbeeren und saure Sahne in mit Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren. Walnusskerne hacken und mit Gemüse und Reis mischen. Alles Servieren.

APFEL-TRAUBEN-SALAT MIT GREYERZER

Richtig lecker und schön herbstlich ist dieser Salat mit frischen Trauben, Äpfeln und Käse. Als Highlight beim Brunch mit Freunden, sowie auch als kleiner Salat zu Mittag mit knusprigem Kernenbrot. Quellle: kuechengoetter.de

Zutaten:

150g Trauben

1 Rotbackiger Apfel

150g Gruyere

50g Walnusskerne

4 EL Apfelessig

3 EL Honig

4 EL Rapsöl

Apfel vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Käse entrinden und in Rauten oder kleine Stücke schneiden. Käse, Apfel, Trauben und Walnüsse mischen. Essig und Honig verrühren und das Öl unterschlagen. mit etwas Salz abschmecken und über den Salat giessen.

WEIN-CREMESUPPE MIT PILZEN

Kaum wirds kühler stehen auch schon wider Suppen auf dem Tisch. Eine feine Suppe mit Pilzen und Weisswein wärmt Herz und Magen. Bild über: german-recipes.com

Zutaten:

50g kalte Butter

5dl Weisswein

1.5l Hühnerbouillon

4 Schalotten

400g Pilze (z.B Steinpilze, Pfifferlinge, Champignons)

2.5 dl Rahm

Petersilie und Schnittlauch

Schalotten fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. (Ein Paar Scheiben als Dekoration zur Seite legen). Die Bouillon mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen erhitzen. Das ganze ca 15min köcheln lassen, dann purieren und dabei die sehr kalte Butter in Flocken dazugeben. Die Suppe unter Rühren aufkochen und nach und nach die Sahne hinzugeben. Mit Salz und weissem Pfeffer  abschmecken. 

Die zurückgelegten Pilze in Butter sautieren und vor dem Servieren in die Suppe geben. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.

REHPFEFFERPIE MIT TRAUBEN

Nicht zu vergessen, dass die Wildsaison begonnen hat. hier eine etwas andere aber grossartige Variation mit Rehpfeffer. Dieses Rezept ist für 6 Personen. Also nicht zögern und Gäste einladen. Quelle: saison.ch

Zutaten:

2 Kuchenteige à 270g, achteckig ausgewallt

100g rote Trauben

1 Bund glattblätterige Petersilie

3 Knoblauchzehen

1.4 kg fertiger Rehpfeffer

1 Ei

Backofen auf 200° vorheizen. Die hälfte des Teigs sammt Papier aufs Blech legen und einstechen. Trauben halbieren. Petersilie und Knoblauch hacken und mit Trauben und Rehpfeffer mischen. Mit Salz und Peffer abschmecken. Rehpfeffer auf den Teig verteilen und mit restlichem Teig zudecken. Mit einer Gabel Rand gut andrücken. Ei verquirlen und Teig damit bestreichen. Deckel über Kreuz einschneiden. In der Ofenmitte ca. 40 Minuten backen. Dazu passt grüner- oder Nüsslisalat

(Teigdeckel aufbrechen und direkt aus dem Pie schöpfen)

SALAT MIT STEINPILZEN UND HIRSCHSALSIZ AN FEIGENDRESSING

Wer es etwas weniger währschaft mag, aber dennoch nicht auf Wild verzichten möchte, kann das auch mit einem frischen Salat und Feigen, gespickt mit Hirschsalsiz und warmen Pilzen tun. Quelle: saison.ch

Zutaten:

2 Hirschsalsize à 100g

200g Steinpilze

2 EL Rapsöl

4 Feigen

200g Blattsalat

1 Schalotte

2 EL Feigenkonfitüre

4 EL Aceto balsamico bianco

6 EL Öl (Traubenkernöl)

Salz, Pfeffer

Für das Dressing Schalotte hacken und mit Feigenkonfitüre, Essig und 6 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salsize  und Pilze in Würfelchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze ca 2min anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Salsiz-Würfel dazugeben und mischen. Feigen in Scheiben schneiden. Salsiz und Pilze mit Salat und Feigen anrichten und Dressing darüber träufeln.

O O O